अंडे का यह प्रकार भारत में बहुत ही प्रसिद्ध है, आप को कर एक रेस्टुरेंट में आसानी से मिलेगा, इसे बनाना बहुत आसान है, अंडे को फोड कर अच्छे में मिक्स करने के बाद , एक पैन ने या तवे में बटर या तेल डालकर , उसपे टमाटो , धनिया पत्ता, कांदा हरी मिर्च, उसके बाद मिक्स किया हुवा अंडा डालकर , इस मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करते है । इसी को भुर्जी कहते है इसे आप नरम पाव या ब्रेड के साथ या रोटी के साथ खा सकते है। कही जगह पर , टोमाटो, धनिया पत्ता, कांदा हरी मिर्च और कई तरह के मसाले भी डालते है, जैसे हल्दी , धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा गरम मसाला ।
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