WHAT IS FORTIFIED WINE/ FORTIFIED वाईन किसे कहते हैं

Fortified वाईन के बारे मे जानेंगे, वाईन की गुणवत्ता, और उसकी आयु बड़ाने के लिए उसमे ब्रांडी डालते हैं, उसी को fortified वाईन कहते हैं, ब्रांडी भी अंगूर के जूस से ही बनती है, fortified वाईन बाकी वाईन की तुलना में नशे की मात्रा अधिक होती हैं।

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WHAT IS DESSERT WINE/ मिठाई शराब किसे कहते है।

आज हम Dessert wine के बारे में जानेंगे, Dessert wine भी अंगूर के जूस से बनाई जाती है , Dessert wine बनाने के लिए जो अंगूर का उपयोग किया जाता है , वे अंगूर बाकी अंगूर के मुताबिक ज्यादा पके होते है, याने इस वाईन को बनाने के लिए अंगूर को पेड़ पर ज्यादा पकने देते है। ऐसा करने से अंगुर में ज्यादा मात्रा में शक्कर तयार होती हैं और वे अंगूर ज्यादा मीठे  लगने लगते है, इसी अंगूर से Dessert wine बनती है, इसे pudding वाईन भी कहते है, इस वाईन को खाना खाने के बाद पीते है,या किसी मिठाई के साथ भी इसे परोसा जाता हैं, जब आप किसी होटल का स्वीट डिश का menu देखोगे तो उसमे बहुत सारी किस्म के मिठाई और आइस क्रीम, चाय कॉफि और उसके बाद Dessert wine भी होती है , कोई खाना खाने के बाद , आइस क्रीम खाता है , कोई चाय या कॉफ़ी पिता है , तो कोई dessert wine का सेवन करते है, उदाहरण, इसमें Port wine आती है , late harvest नाम की वाईन dessert wine में शामिल हैं।

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WHY BOTANICAL USE IN LIQUOR/शराब बनाने के लिए वनस्पति का उपयोग क्यों करते है.

 दोस्तो आज हम (botanical) के बारे में जानेंगे, याने शराब बनाने के लिए वनस्पति का उपयोग क्यों करते हैं, शराब बनती ही है गेहूं से , जौ से , अंगुर से , मका से , राय से, बेरी से, यह भी एक वनस्पति का  ही भाग है, पर शराब की दुनिया में (botanical) वनस्पति को बहुत ही महत्व पूर्ण स्थान प्राप्त है, कोई भी शराब बनाने के बाद , उस शराब का स्वाद बड़ाने के लिए बोटेनिकल का उपयोग करते हैं, यह बोटेनिकल किसी खास किस्म के पेड़ का जड़ हो सकता हैं, या बीज , या फिर फूल भी हो सकते या, किसी पेडं की शाखा,या फिर किसी खास किस्म के मसाले भी हो सकते है, इन सभी को हम शराब की भाषा में (botanical) वनस्पति कहते हैं, इसे शराब बनाने के बाद, इसका स्वाद और शराब की गुणवत्ता बड़ाने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

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WHAT IS JAPANESE SAKE/जापनीज साके किसे कहते हैं।

आज हम जॅपनीज साके के बारे मे जनेग, जापान में इसे साके के नाम से बुलाते है , और फिर पूरे विश्व में, साके जापान का स्वागत पेय है, साके को चावल से बनाया जाता है, इसको बनाने के लिए अच्छे किस्म का चावल लेते है, फिर उसको उबालते है , उबालने के बाद उस चावल को ठंडा करने के लिए रखते है, उसके बाद, उसमे (koji) कोजी नाम का खास किस्म का जपनीस चावल को, एकसात मिलाक,फिर उसमे पानी और यीस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाया जाता है। कुछ महीने उसे fermentation के लिए छोड़ देते है। उसके बाद उसे निकालके, उसमेस किसी दबाव से पूरा जूस निकालते है , उसके बाद फिल्टर करके साके तयार होती हैं। साके को छोटे छोटे कप में पीने के लिए देते है। साके को ठंडा और थोड़ा गर्म करके पीते है।

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WHAT IS VERMOUTH/ वर्माउथ क्या है।

आज हम vermoth के बरे मे जानेंगे, vermouth ki शुरुवात १८ century में Itali में हुई थी, इसे पहिले औषधि के तौर पे उपयोग किया जाता था।VERMOUTH को नाही वाईन बोल सकते है और नही (liquour) शराब, पर vermuoth को आप armotized flavour wine बोल सकते है ,vermou वाईन से बनती है, उसके अंदर herb याने जड़ी बूटी, कई तरह के मसाले , कई प्रकार के seed ,  डालके उसे बनाया जाता है, इसके अंदर ७५% वाईन होती है । Vemouth को nit नही पिया जसकता है , याने उसे सबूत नहीं पिया जा सकता  है । उसमे कुछ न कुछ मिलाया जाता है। जैसे इसे आप soda में मिलाकर पी सकते है, bermouth को martini cocktail, nigroni, Manhattan cocktail, को बनाने ने में इसका उपयोग करते है। Vermuoth के प्रकार, Dry vermuoth, sweet vermouth, rose vermouth, dry vermouth याने जब आप इसको पियेंगे तो ये आपके मुंह को आप अंदर से सुखा हुवा महसूस करोगे , उदाहरण देते हुवे, जब आप काली चाय में ज्यादा मात्रा में चाय पत्ती डालकर पीवोगे तो आप के मुंह में जो आप अनुभव करोगे , वैसा ही अनुभव आप vermouth dry पीने के बाद करोगे। वर्माउथ 

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WHAT IS IRISH WHISKEY/इरिश व्हिस्की कैसे बनती है।

 आज हम Irish whiskey के बरे मे जानेंगे, Irish व्हिस्की को John Jamsen ने 1780 में इसकी शुरुवात की, वह एक स्कॉटिश व्यक्ति था।तबसे यह व्हिस्की पूरे विश्व में मशहूर हैं, यह व्हिस्की , (malted barley), अंकुरित जौ, (unmalted Barley), बिना अंकुरित जौ, और (grain), याने गेहूं , इस तीन मिश्रण से यह व्हिस्की बनती है, यह व्हिस्की को triple distil किया जाता है, इसका मतलब, इस व्हिस्की को तीन बार , उबालकर उसकी भाप को ठंडा करके एकत्रित करते हैं। इसी वजहसे यह व्हिस्की बाकी व्हिस्की से अलग होती है।इसका स्वाद भी बहुत ही शानदार होता है। इस व्हिस्की को pot steel distillation process and column steel distillation process, यह दोनो प्रक्रिया को irish व्हिस्की बनाने के लिए प्रयोग करते हैं। इस व्हिस्की को aged करने के लिए २ प्रकार के barrle का उपयोग करते है, एक अमेरिकन फ्रेश oak barrels और दूसरा , sherry oak barrel, इसके बाद जैसे ही एजिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती हैं, तब इस दोनो को एकसाथ मिलाकर Irish व्हिस्की को बनाया जाता  हैं।

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What is Jack Daniels whiskey/Jack Daniels whiskey कैसे बनती है.

आज हम Jack Daniels व्हिस्की के बरे मे जनेगे, Jack Daniels एक tenessy american whiskey है, इसका मतलब इस व्हिस्की को अमेरिका के tenessy नाम के जगाह पर बनाया गाय है, Jack Daniels world की प्रसिद्ध व्हिस्की मे से एक है, Jack Daniels मे 80% (corn) मका, 12%(बार्ली), जो, ऑर 8% राय से बनती हैं, इस व्हिस्की को fermantation करणे के लिये tenessy spring water का उपयोग करते हैं, मतलब ऊस जगह का झरणे का पाणी, Jack Daniels व्हिस्की के लेबल को अगर आप द्यान से देखोगे तो ऊस पर sour mash लिखा होता है, इस्का मतलब इस व्हिस्की के नये batch मे पुराने fermemtation का  का तोडासा मिश्रण डालते है. इस व्हिस्की को  मेपल लाकडी के कोयले से फिल्टर करते हैं, याने मपल लाकडी को जलाकर कोयला बनाते है, फिर उसे ठंडा करके , एक बडे से ट्यांक मे डालते है,  वाह  ट्यांक दास फीट लांब ऑर दास फीट चौडा होता है,फिर उसके उपर से ऊस व्हिस्की को धीरे धीरे छोड ते है, उसके बाद उसे अमेरिकन नये ओक बरेल मे डालके ege करके राखते है, याने अमेरिकन लाकडी के संदुक मे. यह लाकडी का संदूक अंदर से जलया हूवा राहते है.तब जके Jack Daniels व्हिस्की बनती है.

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WHAT IS BOURBON WHISKEY/बरबन व्हिस्की कीसे कहते हैं!

 आज हम बरबन व्हिस्की के बारे मे जानेगे, अमेरिका के किसी एक जागेका नाम bourbon county Kentucky है,  बरबन एक अमेरिकन व्हिस्की है , हर एक अमेरिकन व्हिस्की बरबन नही होती , बरबन व्हिस्की बनाने के लिए कुछ नियम लागू किए गए हैं, उसी नियम के अनुसार बरबन व्हिस्की को बनाया जाता है, जब भी बरबन व्हिस्की अमेरिका के Kentucky नाम के जगह पर बनाई गई होगी और उसके नियम के अनुसार ही, बनाई गई होगी , तभी बरबन व्हिस्की के बोतल पर kentucky bourbon व्हिस्की लिखा जायेगा, बरबन व्हिस्की को बनाने के लिए 51% या 70% तक मका (corn) से बनाई जाती है , बाकी उसमे जौ,या राय का उपयोग किया जाता हैं। बरबन व्हिस्की को अमेरिकन फ्रेश, नए ,oak wood barrels में age किया जाता हैं।उस नए लकड़ी के संदूक को अंदर से जलाया जाता है.उसके बाद उसमें व्हिस्की को 4 साल तक

age किया जाता हैं। बरबन व्हिस्की में कोई भी कृत्रिम रंग या किसी भी प्रकार का स्वाद का उपयोग नहीं किया जाता हैं।बरबन व्हिस्की एक दुर्लभ और अच्छी व्हिस्की है।

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WHAT IS FELERNUM SYRUP/फेलर्नम सिरप क्या है.

 आज हम फेलर्नम सिरप के बारे मे जनेगे, यह एक non alcoholic syrup हैं, फेलर्नम सिरप सक्कर और मसाले से बनता है, पाहिले सक्कार को पाणी मे मिकाकर , धिमी आंच पे  उबालने, राखते है फिर उसमे , बदाम , कलिमिरी, लवंग , दालचिनी, चक्री फुल , आदी मसाले दलके उसे अच्छी तरह उबालते है, फिर उसे छान के एक बोटल मे राखते है, यह सिरप का उपयोग (कॉकटेल) शराब वला ड्रिंक  , या (मॉक्टेल) बिना शरब वाला ड्रिंक मे  करते है, इस सिरप का उपयोग ज्यादा तर , थंड के  मोसम ओर बारीश के मोसम मे करते हैं, आप यह सिरप घर पर भी बना सकते हैं , रम के साथ यह ऑर भी बेहतरीन लागता है , 

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WHAT IS CHILLED FILTARATION ,WHISKEY/व्हिस्की को chilled filter क्यू करतेहे जानेंगे

आज हम व्हिस्की को chilled filter क्यू करतेहे जानेंगे। जभी कभी आप स्कॉच व्हिस्की की बोतल के ऊपर लगे हुवे लेबल को, ध्यान से पड़ेगे तो उसपे  CHILLED FILTARATION लिखा हुआ रहता है, और जब आप सिंगल माल्ट व्हिस्की के ऊपर लगे हुवे लेबल को पड़ोगे तो उसके ऊपर, NON CHILLED FILTARATION लिखा हुआ रहता है। Chilled filteration प्रक्रिया में व्हिस्की को एकदम ठंडा करते है। याने व्हिस्की को zero degree celcius, पर ठंडा करके उसे कई सारे फिल्टरोसे गुजारते है, ऐसा करते समय कभी कभी उसमे (artificial) कृत्रिम रंग भी डालते है , ऐसा करने से व्हिस्की का रंग एकदम क्रिस्टल क्लियर हो जाता है , ऐसे व्हिस्की में जब आप पानी या बर्फ मिलते है तभी भी उसका रंग क्रिस्टल क्लियर ही दिखाता है। पर जब आप सिंगल माल्ट व्हिस्की में पानी या बर्फ मिलते हैं तब वह व्हिस्की एकदम से धुंधली दिखाती है , कभी कभी उसके अंदर बारीक बारीक कण भी दिखाते हैं, इसका मतलब यह नही है की वह व्हिस्की खराब है , इसका मतलब यह है की यह व्हिस्की बहुत ही शानदार और रियल है। chilled filteration प्रक्रिया के दौरान व्हिस्की को कई फिल्टर से गुजरा जाता है , ऐसा करते समय , व्हिस्की के अंदर मौजूद, प्रोटीन, nutrition, fat , सब निकल जाता है,यह प्रक्रिया single malt व्हिस्की  में नही होती , इसीलिए सिंगल माल्ट व्हिस्की बहुत ही बेहतरीन और शानदार होती है। आप को व्हिस्की में मौजूद सभी प्रोटीन nutrition, और fat मिलते है।  जब की नॉर्मल व्हिस्की में यह सब नही होता है , सिर्फ स्वाद होता है।

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WHAT IS WINE/वाईन क्या है।

 आज हम वाईन के बारे में जानेंगे, वाईन किसी भी पके हुवे फल से बना सकते है, जैसे apple, strawberry, grapes, जिस किसी भी चीज में शक्कर की मात्रा है , उस चीज से आप वाईन बना सकते हो, वाइन पके हुवे fermented अंगुर के जूस से बनाई जाती है, अंगुर का जूस निकालने के बाद उसमे यीस्ट डालकर कुछ दिन रखते हैं, ऐसा करने से , यिस्ट फल के जूस में मौजूद शक्कर को खाके, शराब में बदल देता है,

Suagar+yeast= Alcohol+Carbon dioxide+flavors यह वाईन बनाने का आसान सा फॉर्मूला है। 

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