पुदीना (मेंथा प्रजाति) दुनिया में सबसे लोकप्रिय स्वादों में से एक है, पुदीना एक साथ थंडा और गर्म होता है, एक मीठी सुगंध के साथ दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय मे पाया जता है, पुदीना को समशीतोष्ण दुनिया भर में लंबे समय तक प्राकृतिक बनाया जाता है, वे आसानी से संकरण करते हैं, जिससे कुछ उनके नामकरण में भ्रम की स्थिति है, लेकिन रसोइया के लिए वे मोटे तौर पर दो समूहों में विभाजित होते हैं भाला (spermint) और पुदीना(peppermint) पुदीना और इसके रिश्तेदार मीठे तीखे, सुखद तीखे स्वाद के साथ मधुर और ताज़ा होते हैं, जो नींबू पुदीना और इसकी संबंधित किस्मों के संकेत द्वारा समर्थित होते हैं, जिनमें मजबूत मेंथल नोट होते हैं और एक उग्र काटने वाला, अधिकांश पाक उपयोगों के लिए बहुत तीखा होता है और मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी और टूथपेस्ट को स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है।
बाजार से बड़े गुच्छों में पुदीना चुनें। या बढ़ते मौसम के दौरान चुने गए पौधे खरीदें स्पीयरमिंट व्यावसायिक रूप से सबसे अधिक पाया जाने वाला सूखा पुदीना है .
स्टोर : ताज़े पुदीने के गुच्छे रसोई में एक गिलास पानी में 2 दिन तक रखे जा सकते हैं, या फ्रिज में सूखे पुदीने को एक आर्टीट कंटेनर में स्टोर करें ताज़ा पुदीना खाएँ , विभिन्न प्रकार की सब्जियों का स्वाद देता है, और यह मांस और ग्रिल्ड मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे एक मैरिनेड सॉस में, या मध्य पूर्व में साल्सा में, पुदीना वियतनाम में ज्यादा लोकप्रिय है, इसे सलाद में जोड़ा जाता है. दक्षिण पूर्व एशियाई डिपिंग सॉस मे इस्तमाल करते है.
इसका उप योग ज्यदा तोर पे , मटन,आलु, गाजर,टमाटर, चोकलेट, दहि मे किया जाता है.
LEMON BALM MINT: लेमन बाम (मेलिसा ऑफिसिनैलिस) लेमन बाम पुदीना परिवार का एक बारहमासी पौधा
है, जो दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है, और अब सभी समशीतोष्ण क्षेत्रों में व्यापक रूप से
खेती की जाती है। नई पत्तियों में हल्का नींबू-पुदीना स्वाद होता है; बड़ी, पुरानी पत्तियाँ स्वाद में अधिक मटमैली हो
ती हैं। हमेशा ताजी पत्तियों से पकाएं, और अधिक मात्रा में उपयोग करें क्योंकि सुगंध नाजुक होती है। बीज और
पौधे जड़ी-बूटी नर्सरी से खरीदे जा सकते हैं। पत्तियों को मौसम की शुरुआत में ही तोड़ लेना चाहिए क्योंकि वे
बाद में मटमैली हो सकती हैं।
स्टोर : ताजा पत्ते 3-4 दिनों के लिए एक प्लास्टिक की थैली में फ्रिज क्रिस्पर में रखें। पत्तों को सुखाकर वायुरुद्ध
डिब्बे में भी रखा जा सकता है, जहां उनका स्वाद 5-6 महीने तक बना रहे। ताजा : लेमन बाम का मुख्य उपयोग
एक सुखदायक, शांत चाय के रूप में होता है, जो ताजा या सूखे पत्तों से बना होता है। एक मजबूत बाम चाय,
अच्छी तरह से मीठा, एक अच्छे शर्बत के लिए उपयोग किया जाता है.। नई पत्तियों को समर कूलर में डालें या
स्मूदी में ब्लेंड करें; हरे या टमाटर सलाद के लिए. और यह फलों के डेसर्ट और क्रीम में अच्छा होता है।
पकाया जाता है: मछली और पोल्ट्री के लिए सॉस, स्टफिंग, मैरिनेड और साल्सा में उपयोग करें, सेब, अंजीर,
खुबानी, खरबूजे, अमृत, आड़ू, गर्मियों में जामुन, गाजर, मशरूम के स्वाद की जोड़ी। तोरी, टमाटर,
नरम सफेद पनीर, चिकन, मछली। इत्यदि मे उपयोग किया जाता है.
SPEARMINT: पुदीना सबसे व्यापक रूप से उगाया जाने वाला पुदीना है, यह पुदीने के लिए बुलाए जाने वाले
सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। जब सुखाया जाता है, अरमा तीखा और केंद्रित होता है,
हालांकि इसमें ताजी जड़ी-बूटी की मिठास का अभाव होता है। एफओएस
MOROCCAN MINT: मोरक्कन मिंट को इसकी बारीक, तीखी सुगंध के लिए पुरस्कृत किया जाता है,
यह स्पीयरमिंट से कम मीठा होता है। यह सभी टकसाल व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है,
और टकसाल चाय में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
BOWLE'S MINT: बाउल्स मिंट इस पुदीने का स्वाद अच्छा होता है और पुदीने की आवश्यकता
वाले सभी व्यंजनों के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। पत्तियां नरम, रोएँदार बनावट वाली होती हैं,
इसलिए इन्हें बारीक काटने की आवश्यकता होती है।
BLACK PEPPERMINT: काली पुदीना, यह तीखी सुगंध के साथ आकर्षक रंग का होता है।
इसका स्वाद भी तीखा होता है, इसलिए डेसर्ट और शीतल पेय के लिए इसे कम से कम उपयोग किया जाता है,
और चाय के लिए ताजा या सुखाना बेहतर होता है।
APPLE MINT :सेब पुदीना इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें पके सेब के साथ पुदीने की सूक्ष्म गंध आती है,
इस किस्म का स्वाद अच्छा होता है। पूरा पौधा कोमल है। पत्तियों की बनावट कुछ हद तक अनाकर्षक होती है,
इसलिए उपयोग के लिए इन्हें तोड़ना ही बेहतर होता है।
CHOCOLATE MINT: रात के खाने के बाद चॉकलेट मिंट की मनमोहक महक के साथ चॉकलेट मिंट का
उपयोग किया जाता है, मिंट की यह किस्म चॉकलेट डेसर्ट और केक के लिए आदर्श है।
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