बाँस की गोली(bamboo shoots)या बाँस का अंकुर बाँस की कई प्रजातियों के खाद्य अंकुर हैं जिनमें बम्बूसा वगारिस और फ़्लोस्टैचिस एडुलिस शामिल हैं। इनका उपयोग कई एशियाई व्यंजनों और शोरबा में सब्जी के रूप में किया जाता है। वे विभिन्न प्रक्रियाओं के आकार में बेचे जाते हैं, और ताज़ा और डिब्बाबंद संस्करण में उपलब्ध हैं। बाँस की टहनियों में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य भोजन के रूप में उपयोग किए जाने की अपार क्षमता होती है क्योंकि इनमें उच्च प्रोटीन, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कई महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन होते हैं। विटामिन E. विटामिन A. विटामिन B6.
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