ऑमलेट बनाने के कई प्रकार है, उसमे से एक है फ्राइड egg, इसका मतलब यह नहीं है , की ये तेल में पूरी तरह तला हुआ है, इसाका मतलब यह है की ये दो अंडो से बना हुवा ऑमलेट है, याने दो अंडो को फोड के ऑमलेट पैन में डाल दे, पर ध्यान रहे उसमे जो पीला भाग जो रहता है वह फूटने न पाए, नीचे के बाजू से पकने के बाद उसे पलटी करदे, दोनो बाजूसे पके हुवे ऑमलेट को फ्राइड egg , कहते है, इसके ऊपर आप काली मिरी की पाउडर और नमक डालकर , ब्रेड के साथ खा सकते हो।
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अंडे का यह प्रकार भारत में बहुत ही प्रसिद्ध है, आप को कर एक रेस्टुरेंट में आसानी से मिलेगा, इसे बनाना बहुत आसान है, अंडे को फोड कर अच्छे में मिक्स करने के बाद , एक पैन ने या तवे में बटर या तेल डालकर , उसपे टमाटो , धनिया पत्ता, कांदा हरी मिर्च, उसके बाद मिक्स किया हुवा अंडा डालकर , इस मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करते है । इसी को भुर्जी कहते है इसे आप नरम पाव या ब्रेड के साथ या रोटी के साथ खा सकते है। कही जगह पर , टोमाटो, धनिया पत्ता, कांदा हरी मिर्च और कई तरह के मसाले भी डालते है, जैसे हल्दी , धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा गरम मसाला ।
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आज हम अंडे के एक प्रकार के बारे में जानेंगे, जिसे इंग्लिश में bulls eye कहते है, याने बैल के आंखों के जैसे दिखने वाला ऑमलेट, जब आप बड़े फाइन डाईन , या बड़े स्टार होटल में नाश्ते के लिए जाते है , और जब आप ऑमलेट का ऑर्डर देते है, तो वहा का सर्वर आपको ऑमलेट के कई प्रकार बताता है, उसमे से एक है बुल आई, यह ऑमलेट दो अंडे से बनता है, ऊपर से ये कच्चा रहता है और खाली एक साइड से पका हुवा रहता है,याने नीचे के साइड से, इसे ऑमलेट के पैन में दो अंडे को , डायरेक्ट फोड के डालना है, इसका पीला भाग को फोड़ना नही है, उसे वैसा ही रखना , जब ये नीचे से पाक जायेगा , तभी उसे आराम से निकलना है, तब वह बैल के आंखों जैसा दिखेगा , उसिको बुल आई, ओमलेट कहते है।
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सेज उत्तरी भूमध्य सागर के मूल निवासी हैं। उनकी बनावट, मखमली पत्तियों की विशाल विविधता - हल्के भूरे-हरे से लेकर चांदी या सोने के जैसे और साथ में हरे रंग के छींटों के साथ-साथ बैंगनी कलर की गहरी पत्तियां - उन्हें आकर्षक बगीचे के पौधे के साथ-साथ मसाला के रसोइयों के भंडार में एक अमूल्य जोड़ बनाती है। . सेज हल्का, मांसल और बाल्सेमिक हो सकता है, या कसैले नोट्स और गर्म तीखेपन के साथ अत्यधिक कपूरयुक्त हो सकता है। आम तौर पर, विभिन्न प्रकार की प्रजातियां आम सेज की तुलना में हल्की होती हैं और कुछ में स्पष्ट रूप से फलों की सुगंध होती है, अनानास सेज और ब्लैक करंट सेज की गंध उनके नाम के फलों की तरह होती है, जबकि क्लैरी सेज में मस्कट अंगूर की नाजुक सुगंध होती है। सेज को सलाद , सूप , चिकन, ऐसे विभिन्न खाने में स्वाद बढ़ता है। इसका उपयोग दवाई की तौर पे भी किया जाता हैं।
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भूमध्यसागरीय मूल निवासी, लेकिन लंबे समय से पूरे यूरोप और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्रों में खेती की जाती है। रोज़मेरी सबसे उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर सभी के लिए पर्याप्त रूप से उगाई जाती है। यह अत्यधिक सुगंधित, गर्म और चटपटा, रालयुक्त और थोड़ा कड़वा होता है, जिसमें पाइन और कपूर के नोट्स होते हैं, पत्तियों के कटने के बाद इसका स्वाद खत्म हो जाता है। फूलों का स्वाद पत्तियों की तुलना में हल्का होता है। रोजमेरी खाने का स्वाद बड़ाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है, बार में कॉकटेल बनाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। इसे औषधि के रूप में भी इस्तमाल किया जाता हैं।
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थाइम भूमध्यसागरीय गर्म, शुष्क पहाड़ी पर जंगली रूप से उगाया जाता है, जहां इसका स्वाद ठंडे क्षेत्र की तुलना में कहीं अधिक होता है। यह एक प्रकार की औषधी वनस्पती है. पुराने जमाने मे इसका उपयोग शव के उपर रखने मे कीया जाता है . और तो इसका उपयोग मंदीरोमे धुप करने मे इसका उपयोग किया जाता था . आज थाइम रसोईका स्वाद बडाने मे मदत करता है . और कई प्रकार के औषधी बनाने के लिये इसका उपयोग होता है. थाईम की चाय भी बनाके पीते है . इसका स्वाद पूरे पौधे में गर्म, मिट्टी जैसी और मिर्च जैसी सुगंध आती है। स्वाद मसालेदार है, जिसमें लौंग और पुदीना, थोड़ा कपूर और मुंह को साफ करने वाला स्वाद होता है। थाइम की कई किस्में रसोइये को विभिन्न स्वादों का खजाना प्रदान करती हैं।
थाइम में अच्छी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेड, मैग्नीशियम, पोटैशियम, आयरन, कैल्शियम, सोडियम, विटामिन सी, विटामिन ए मौजूद होता है। इसके अलावा एंटीऑक्सीडेंट होता है जो बीमारियों से बचाव करने में मदत करता है।
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आज हम अंडा बनाने के एक प्रकार के बारे में जानेंगे, वैसे तो आप ऑमलेट तो बहुत खाए होगे, पर जब आप किसी अच्छे होटल में , जैसे फाइव स्टार, फोर स्टार, होटल में सुबह का नाश्ता करने जवोगे , और वहा ऑमलेट ऑर्डर करोगे तो आपके पास कई तरह के ऑमलेट के ऑप्शन होंगे। उसमे से एक है सनी साइड अप, याने एक अंडे से बनाया गया हुवा ऑमलेट, जो आधा ही पका हुआ होता है, उसका ऊपरी भाग कच्चा हो , उसे सनी साइड अप कहते है, ऐसा ऑमलेट बनाने के लिए ऑमलेट का अलग से एक छोटा पैन आता है , जिसमे केवल ऑमलेट ही बनाया जाता है, उसमे आप कई प्रकार के ऑमलेट बना सकते है। पैन गरम होने के बाद उसके ऊपर अंडा फोड के डाले , उसके अंदर का पीला हुवा भाग को ना फोड़े, एक साइड पकने के बाद उसे पैन से निकले , जो ऑमलेट तयार हुवा उसे सनी साइड अप कहते हैं। जैसे सुरज सुबह के समय उगते हुवे दीखता है.
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जिसे हम मशरूम कहते हैं वह मिट्टी से पैदा होने वाले कवक के फलने वाले शरीर हैं, जो जीवित और मृत पौधों से प्राप्त पोषक तत्वों से जीवित रहते हैं। वे दुनिया के समशीतोष्ण क्षेत्रों में फलते-फूलते हैं और खाद्य पदार्थों में अलग-अलग स्तर की मिट्टी से उगते है और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। उनका स्वाद चरित्र और तीव्रता लगभग पूरी तरह से मशरूम के प्रकार पर निर्भर करती है। . अधिकांश खाना बनाने में बटन मशरूम का उपयोग करते हैं।उसमे एक कप और डंठल होता है, लेकिन सभी में नहीं, उदाहरण के लिए, पफबॉल गोलाकार होता है और डंठल कम होता है।मशरूम का मौसम गर्मियों के अंत से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक रहता । पर मशरूम का DNA ना सब्जियों से मिलता है नही किसी प्राणी से , वह बिलकुल अलग है, और मशरूम के अंदर लगभग 70% से 80% पानी की मात्रा होती है, मशरूम में बहुत सारा पोटेशियम पाया जाता है , जो शरीर के लिए अच्छा होता है। 3500 प्रकार के मशरूम है, उसमे से हम कुछ ही प्रकार के मशरूम खाते है, इनमे अधिकतर जहरीले भी होते है।
आवोकाडो मुल रूप से मध्य अमेरिका और कैरेबियन के मूल निवासी है, इस उष्णकटिबंधीय फल की आज दुनिया भर में 500 से अधिक किस्में लगाई जाती हैं। विभिन्न प्रजातियों के फल ढेलेदार-चमड़ी वाले, बड़े मैक्सिकन और ग्वाटेमाला प्रकार के होते हैं। आज अधिकांश व्यावसायिक किस्में बाद की दो किस्मों की संकर हैं, और उनमें हल्का, कुछ हद तक अखरोट जैसा स्वाद और चिकनी, तैलीय बनावट है। एवोकैडो, जिन्हें कभी-कभी उनके आकार के कारण एवोकैडो नाशपाती कहा जाता है, मोनोसैचुरेटेड वसा (अच्छी किस्म) का असाधारण स्तर होता है, केले के समान ही पोटेशियम होता है, और सेब में पाए जाने वाले घुलनशील फाइबर की मात्रा लगभग दोगुनी होती है। इसे ज्यादा तौर पे सुबह के नास्ते के समय खाया जाता है .
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टमाटर एक उष्णकटिबंधीय पौधे का यह फल, जो लगभग सभी समशीतोष्ण जलवायु में उगाया जाता है, यहां तक कि साइबेरिया में भी, दुनिया भर के परिवार में यह एक आवश्यक सामग्री है। आधुनिक किस्मों का रंग लगभग काले से लेकर पीला, नारंगी और लाल और लगभग सफेद, आकार और आकार में मटर के दाने से लेकर एक विशाल गोले तक होता है। और मीठे से लेकर तीखा एसिड तक स्वाद में, वैश्विक टमाटर क्लासिक, कमोबेश वैश्विक आकार के होते हैं, और इंद्रधनुषी रंगों में उपलब्ध होते हैं। चेरी टमाटर छोटे और गोल होते हैं, जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है। बीफ़ स्टेक टमाटर बड़े होते हैं, आमतौर पर थोड़े टेढ़े-मेढ़े आकार के होते हैं, और मांसयुक्त बनावट वाले होते हैं। बेर टमाटर आकार में अधिक अंडाकार होते हैं, सर्वोत्तम सॉस बनाते हैं क्योंकि उनके गूदे में ठोस सामग्री अधिक होती है। पूर्व काल मे टोमॅटो का सेवन नही करते थे क्यूं की वह एक नाईट शेड वेजीटेबल था। याने वह बीना सुर्य प्रकाश के भी उग जाते है।
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टर्की, सीरिया और जॉर्डन के मूल निवासी, garden green ,या हरी मटर अब दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्र में उगाई जाती है। बगीचे की मटर से, जिसे खाने के लिए इसकी फली से निकाला जाता है, कोमल खाने योग्य फली वाली दो प्रकार की हरी मटर उपलब्ध हैं, स्नो मटर और शुगर स्नैप मटर। सीधे बेल से तोड़े गए, गार्डन मटर आश्चर्यजनक रूप से मीठे होते हैं, हालांकि संग्रहीत होने पर वे तेजी से मिठास खो देते हैं, शुगर स्नैप मटर और स्नो मटर में गार्डन मटर की तुलना में अधिक जड़ी-बूटियों का स्वाद होता है, शुगर स्नैप भी स्वादिष्ट मीठे होते हैं।
मध्य एशिया में उत्पन्न, लहसुन ने दुनिया को जीत लिया है। इसके स्वादिष्ट तीखेपन और सभी प्रकार के व्यंजनों को समृद्ध करने की क्षमता ने इसे ग्रह पर लगभग हर रसोई में अपरिहार्य बना दिया है। प्याज़ की तरह, लहसुन एक सिर में उगाया जाता है जिसमें अलग-अलग कलियाँ होती हैं। प्रत्येक अपने स्वयं के पेपर रैप में, इसे कैसे तैयार किया जाता है इसके आधार पर, यह हल्का और मीठा या तेजी से गर्म और गंधयुक्त हो सकता है। इसकी दो उप-प्रजातियां हैं, सॉफ्टनेक लहसुन लागू होता है, कागजी तना, जबकि हार्डनेक एक लंबा, वुडी डंठल पैदा करता है, जिसके अंत में एक बीजपोड होता है जो फूल और बल्बिस्ट पैदा करता है। पर लहसुन को जैन धर्म ( समाज) अपने खाने मे वर्जित करते है. वे लोग जमीन के नीचे उगाई गयी केई भी सब्जी नही खाते.
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नई दुनिया की खोज से पहले. यूरोप में लोगों के लिए उपलब्ध एकमात्र पुलाव ब्रॉड (fresh green beans),या फवा बीन्स थे। नई दुनिया की फलियों को स्वीकार होने में ज्यादा समय नहीं लगा। आज हर जगह समशीतोष्ण क्षेत्रों में इन्हे उगाए जाते हैं और सैकड़ों प्रकार के होते हैं, कुछ खाने योग्य फली वाले होते हैं जिन्हें पूरी तरह से खाया जाता है और अन्य जिन्हें खाने के लिए फली से हटा दिया जाता है। उत्तरार्द्ध - तथाकथित शेल या शेलिंग बीन्स - वास्तव में सूखे बीन्स के ताजा संस्करण हैं जो आमतौर पर उपलब्ध होते हैं।
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लीक संभवतः पूरे यूरोप में पाए जाने वाले जंगली प्याज के वंशज हैं। वे दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं, खासकर उत्तर के ठंडे क्षेत्र में। लंबे, बेलनाकार टिकट, जो कसकर लपेटे गए पत्तों की कई परतों से बने होते हैं, जहां वे मिट्टी से ढके होते हैं वहां सफेद होते हैं और जहां प्रकाश के संपर्क में आते हैं वहां हरे होते हैं। पकाए जाने पर, लीक का स्वाद हल्का होता है, प्याज परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में अधिक संयमित होता है, लेकिन वे कच्चे के समान ही तीखे होते हैं.
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