आज हम सरसों के बारेमे जानेंगे. कली सरसों और सफेद और पीली सरसों दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया की मूल निवासी हैं, भूरी सरसों भारत की मुल नीवासी है, सफेद सरसों लंबे समय से यूरोप और उत्तरी अमेरिका में प्राकृतिक रूप से विकसित हुई है, मध्यकालीन यूरोप में, सरसों एक ऐसा मसाला था जिसे आम लोग खरीद सकते थे। 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसियों ने इसमें अन्य सामग्रियां मिलानी शुरू कर दीं, साबुत सरसों के बीज में वस्तुतः कोई सुगंध नहीं होती है, लेकिन पीसने पर इसकी गंध तीखी होती है, पकाने से तीखी, मिट्टी जैसी सुगंध निकलती है, सरसों का तीखा स्वाद एक एंजाइम द्वारा निर्धारित होता है, जो पानी द्वारा सक्रिय होता है, अंग्रेजी सरसों का पाउडर ठंडे पानी से बनाया जाता है, जो इसके गुणों को विकसित करता है।
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