जड़ सब्जियां(root vegetables) मानव द्वारा भोजन के रूप में खाए जाने वाले भूमिगत पौधे का हिस्सा हैं, हालांकि वनस्पति विज्ञान वास्तविक जड़ों को गैर-जड़ों से अलग करता है, इन सभी प्रकारों के लिए जड़ वाली सब्जियां कृषि और पाक(culinary) उपयोग की जाती हैं। जड़ वाली सब्जियां आम तौर पर भंडारण अंग होती हैं, जो कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा को स्टोर करने के लिए बढ़ जाती हैं।
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