आज हम ऑमलेट के एक अनोखे प्रकार के बारे में जानेंगे, यह एक बहुत ही महंगे प्रकार का ऑमलेट है, इस ऑमलेट को बनाने के लिए , उबली हुवी पलक , व्हिप क्रीम , (केक के ऊपर जो सफेद क्रीम डालते है, उसे व्हिप क्रीम कहते है, ) और इसे ग्रिल्ड पिंक सलमान फिश के साथ सर्व किया जाता है। पिंक सलमान एक नॉर्वेजन फिश है, नॉर्वे देश की गुलाबी फिश है, इसका अंदर का मांस गुलाबी रंग का होता है। इसीलिए इसे पिंक सालमन कहते हैं। इस ऑमलेट को रॉयल ऑमलेट कहते है।
!!धन्यवाद!!
फ्लोपी ऑमलेट एक प्रकार का ऑमलेट है, इसे बनाने के लिए दो अंडे को एक कटोरी में डालके, एक काटे वाले चमच के साथ बहुत देर तक फेट ते है, ऐसा करने से अंडे में एक तरह का झाग जैसा बन जाता है, और काफी ऊपर तक आता है। जैसे हम सर्फ को पानी में डालकर हात से हिलाने पर जैसा झाग बनाता है, वैसा ही अंडे के साथ करते है। अच्छे से झाग बनाने के बाद उसे ऑमलेट पैन में डालते है, इस ऑमलेट को मोटाई बाकी के ऑमलेट के तुलना में ज्यादा होती है, और यह ऑमलेट सॉफ्ट भी होता है, दोनो बाजू से पकने के बाद इसे पैन निकाला जाता है। आप इसे ब्रेड के साथ खा सकते है या फिर ऐसे भी खा सकते है।
!!धन्यवाद!!
ओवर इजी ऑमलेट का एक प्रकार है। बहुत ही आसान सा यह ऑमलेट का प्रकार है, इसे बनाए के लिए कोई मसाला या और किसी चीज की जरूरत नही होती , इसे बनाने के लिए एक पैन ने बटर या ऑइल डालते है, उसके बाद दो आंडो को फोड के डालते है, नीचे का भाग पकने के बाद उसे पलटी करते है , और तुरंत कुछ सेकंड के बाद निकालते है, उसे ओवर इजी ऑमलेट कहते है, उसके बाद उसके ऊपर काली मिर्च पाउडर और नमक डाल के ब्रेड के साथ खाते है।
!! धन्यवाद!!
मसाला ऑमलेट को तो सभी लोग जानते है, यह एक भारतीय स्टाइल में बनाया जाने वाला ऑमलेट का एक प्रकार है। इसे बनाने के लिए, दो अंडे, और जो मलासा इसमें डालते है । वह टोमाटो, धनिया पत्ता, कांदा,हरी मिर्च , और थोड़ा नमक, इस मिश्रण को मसाला कहते , अगर आप मसाला ऑमलेट ऑर्डर करोगे तो उसने यह मिश्रण होगा , इसे आप well done, याने अच्छे से पका हुवा या फोल्ड ऑमलेट , भी ऑर्डर कर सकते है, यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसे आप ब्रेड के साथ खा सकते है, अगर आप घर पे बनाते है तो रोटी के साथ खाने को अच्छा लगता है ।
!!धन्यवाद!!
ऑमलेट बनाने के कई प्रकार है, पर सभी को पैन में तेल से बनाया जाता है, पर ऑमलेट बनाने का एक ऐसा भी प्रकार है जिसे पानी में पकाया जाता है।उसे अंग्रेजी में poched egg कहते है। याने पानी में पकाया गया अंडा, एक पैन में पानी पूरी तरह से गर्म होने पर उसमे थोड़ा नमक और विनेगर दालदे, और फिर उसमे अंडा , फोड के दाल दे, जब वो पकेगा तब हम उसे poched egg कहेंगे, इसमें भी ३ प्रकार होते है, एक होता है १)runny poched egg, २) medium poched egg, ३)Hard poched egg,। इसके बाद उसे निकालके ब्रेड के ऊपर रखके खाते है।
!!धन्यवाद!!
ऑमलेट बनाने के कई प्रकार है, उसमे से एक है फ्राइड egg, इसका मतलब यह नहीं है , की ये तेल में पूरी तरह तला हुआ है, इसाका मतलब यह है की ये दो अंडो से बना हुवा ऑमलेट है, याने दो अंडो को फोड के ऑमलेट पैन में डाल दे, पर ध्यान रहे उसमे जो पीला भाग जो रहता है वह फूटने न पाए, नीचे के बाजू से पकने के बाद उसे पलटी करदे, दोनो बाजूसे पके हुवे ऑमलेट को फ्राइड egg , कहते है, इसके ऊपर आप काली मिरी की पाउडर और नमक डालकर , ब्रेड के साथ खा सकते हो।
!!धन्यवाद!!
अंडे का यह प्रकार भारत में बहुत ही प्रसिद्ध है, आप को कर एक रेस्टुरेंट में आसानी से मिलेगा, इसे बनाना बहुत आसान है, अंडे को फोड कर अच्छे में मिक्स करने के बाद , एक पैन ने या तवे में बटर या तेल डालकर , उसपे टमाटो , धनिया पत्ता, कांदा हरी मिर्च, उसके बाद मिक्स किया हुवा अंडा डालकर , इस मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करते है । इसी को भुर्जी कहते है इसे आप नरम पाव या ब्रेड के साथ या रोटी के साथ खा सकते है। कही जगह पर , टोमाटो, धनिया पत्ता, कांदा हरी मिर्च और कई तरह के मसाले भी डालते है, जैसे हल्दी , धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा गरम मसाला ।
!!धन्यवाद!!
आज हम अंडे के एक प्रकार के बारे में जानेंगे, जिसे इंग्लिश में bulls eye कहते है, याने बैल के आंखों के जैसे दिखने वाला ऑमलेट, जब आप बड़े फाइन डाईन , या बड़े स्टार होटल में नाश्ते के लिए जाते है , और जब आप ऑमलेट का ऑर्डर देते है, तो वहा का सर्वर आपको ऑमलेट के कई प्रकार बताता है, उसमे से एक है बुल आई, यह ऑमलेट दो अंडे से बनता है, ऊपर से ये कच्चा रहता है और खाली एक साइड से पका हुवा रहता है,याने नीचे के साइड से, इसे ऑमलेट के पैन में दो अंडे को , डायरेक्ट फोड के डालना है, इसका पीला भाग को फोड़ना नही है, उसे वैसा ही रखना , जब ये नीचे से पाक जायेगा , तभी उसे आराम से निकलना है, तब वह बैल के आंखों जैसा दिखेगा , उसिको बुल आई, ओमलेट कहते है।
!!धन्यवाद!!
सेज उत्तरी भूमध्य सागर के मूल निवासी हैं। उनकी बनावट, मखमली पत्तियों की विशाल विविधता - हल्के भूरे-हरे से लेकर चांदी या सोने के जैसे और साथ में हरे रंग के छींटों के साथ-साथ बैंगनी कलर की गहरी पत्तियां - उन्हें आकर्षक बगीचे के पौधे के साथ-साथ मसाला के रसोइयों के भंडार में एक अमूल्य जोड़ बनाती है। . सेज हल्का, मांसल और बाल्सेमिक हो सकता है, या कसैले नोट्स और गर्म तीखेपन के साथ अत्यधिक कपूरयुक्त हो सकता है। आम तौर पर, विभिन्न प्रकार की प्रजातियां आम सेज की तुलना में हल्की होती हैं और कुछ में स्पष्ट रूप से फलों की सुगंध होती है, अनानास सेज और ब्लैक करंट सेज की गंध उनके नाम के फलों की तरह होती है, जबकि क्लैरी सेज में मस्कट अंगूर की नाजुक सुगंध होती है। सेज को सलाद , सूप , चिकन, ऐसे विभिन्न खाने में स्वाद बढ़ता है। इसका उपयोग दवाई की तौर पे भी किया जाता हैं।
!!धनयवाद!!
भूमध्यसागरीय मूल निवासी, लेकिन लंबे समय से पूरे यूरोप और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्रों में खेती की जाती है। रोज़मेरी सबसे उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर सभी के लिए पर्याप्त रूप से उगाई जाती है। यह अत्यधिक सुगंधित, गर्म और चटपटा, रालयुक्त और थोड़ा कड़वा होता है, जिसमें पाइन और कपूर के नोट्स होते हैं, पत्तियों के कटने के बाद इसका स्वाद खत्म हो जाता है। फूलों का स्वाद पत्तियों की तुलना में हल्का होता है। रोजमेरी खाने का स्वाद बड़ाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है, बार में कॉकटेल बनाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। इसे औषधि के रूप में भी इस्तमाल किया जाता हैं।
!!धन्यवाद!!
थाइम भूमध्यसागरीय गर्म, शुष्क पहाड़ी पर जंगली रूप से उगाया जाता है, जहां इसका स्वाद ठंडे क्षेत्र की तुलना में कहीं अधिक होता है। यह एक प्रकार की औषधी वनस्पती है. पुराने जमाने मे इसका उपयोग शव के उपर रखने मे कीया जाता है . और तो इसका उपयोग मंदीरोमे धुप करने मे इसका उपयोग किया जाता था . आज थाइम रसोईका स्वाद बडाने मे मदत करता है . और कई प्रकार के औषधी बनाने के लिये इसका उपयोग होता है. थाईम की चाय भी बनाके पीते है . इसका स्वाद पूरे पौधे में गर्म, मिट्टी जैसी और मिर्च जैसी सुगंध आती है। स्वाद मसालेदार है, जिसमें लौंग और पुदीना, थोड़ा कपूर और मुंह को साफ करने वाला स्वाद होता है। थाइम की कई किस्में रसोइये को विभिन्न स्वादों का खजाना प्रदान करती हैं।
थाइम में अच्छी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेड, मैग्नीशियम, पोटैशियम, आयरन, कैल्शियम, सोडियम, विटामिन सी, विटामिन ए मौजूद होता है। इसके अलावा एंटीऑक्सीडेंट होता है जो बीमारियों से बचाव करने में मदत करता है।
!!धन्यवाद!!
आज हम अंडा बनाने के एक प्रकार के बारे में जानेंगे, वैसे तो आप ऑमलेट तो बहुत खाए होगे, पर जब आप किसी अच्छे होटल में , जैसे फाइव स्टार, फोर स्टार, होटल में सुबह का नाश्ता करने जवोगे , और वहा ऑमलेट ऑर्डर करोगे तो आपके पास कई तरह के ऑमलेट के ऑप्शन होंगे। उसमे से एक है सनी साइड अप, याने एक अंडे से बनाया गया हुवा ऑमलेट, जो आधा ही पका हुआ होता है, उसका ऊपरी भाग कच्चा हो , उसे सनी साइड अप कहते है, ऐसा ऑमलेट बनाने के लिए ऑमलेट का अलग से एक छोटा पैन आता है , जिसमे केवल ऑमलेट ही बनाया जाता है, उसमे आप कई प्रकार के ऑमलेट बना सकते है। पैन गरम होने के बाद उसके ऊपर अंडा फोड के डाले , उसके अंदर का पीला हुवा भाग को ना फोड़े, एक साइड पकने के बाद उसे पैन से निकले , जो ऑमलेट तयार हुवा उसे सनी साइड अप कहते हैं। जैसे सुरज सुबह के समय उगते हुवे दीखता है.
!!धन्यवाद!!
जिसे हम मशरूम कहते हैं वह मिट्टी से पैदा होने वाले कवक के फलने वाले शरीर हैं, जो जीवित और मृत पौधों से प्राप्त पोषक तत्वों से जीवित रहते हैं। वे दुनिया के समशीतोष्ण क्षेत्रों में फलते-फूलते हैं और खाद्य पदार्थों में अलग-अलग स्तर की मिट्टी से उगते है और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। उनका स्वाद चरित्र और तीव्रता लगभग पूरी तरह से मशरूम के प्रकार पर निर्भर करती है। . अधिकांश खाना बनाने में बटन मशरूम का उपयोग करते हैं।उसमे एक कप और डंठल होता है, लेकिन सभी में नहीं, उदाहरण के लिए, पफबॉल गोलाकार होता है और डंठल कम होता है।मशरूम का मौसम गर्मियों के अंत से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक रहता । पर मशरूम का DNA ना सब्जियों से मिलता है नही किसी प्राणी से , वह बिलकुल अलग है, और मशरूम के अंदर लगभग 70% से 80% पानी की मात्रा होती है, मशरूम में बहुत सारा पोटेशियम पाया जाता है , जो शरीर के लिए अच्छा होता है। 3500 प्रकार के मशरूम है, उसमे से हम कुछ ही प्रकार के मशरूम खाते है, इनमे अधिकतर जहरीले भी होते है।
आवोकाडो मुल रूप से मध्य अमेरिका और कैरेबियन के मूल निवासी है, इस उष्णकटिबंधीय फल की आज दुनिया भर में 500 से अधिक किस्में लगाई जाती हैं। विभिन्न प्रजातियों के फल ढेलेदार-चमड़ी वाले, बड़े मैक्सिकन और ग्वाटेमाला प्रकार के होते हैं। आज अधिकांश व्यावसायिक किस्में बाद की दो किस्मों की संकर हैं, और उनमें हल्का, कुछ हद तक अखरोट जैसा स्वाद और चिकनी, तैलीय बनावट है। एवोकैडो, जिन्हें कभी-कभी उनके आकार के कारण एवोकैडो नाशपाती कहा जाता है, मोनोसैचुरेटेड वसा (अच्छी किस्म) का असाधारण स्तर होता है, केले के समान ही पोटेशियम होता है, और सेब में पाए जाने वाले घुलनशील फाइबर की मात्रा लगभग दोगुनी होती है। इसे ज्यादा तौर पे सुबह के नास्ते के समय खाया जाता है .
!!धन्यवाद!!
टमाटर एक उष्णकटिबंधीय पौधे का यह फल, जो लगभग सभी समशीतोष्ण जलवायु में उगाया जाता है, यहां तक कि साइबेरिया में भी, दुनिया भर के परिवार में यह एक आवश्यक सामग्री है। आधुनिक किस्मों का रंग लगभग काले से लेकर पीला, नारंगी और लाल और लगभग सफेद, आकार और आकार में मटर के दाने से लेकर एक विशाल गोले तक होता है। और मीठे से लेकर तीखा एसिड तक स्वाद में, वैश्विक टमाटर क्लासिक, कमोबेश वैश्विक आकार के होते हैं, और इंद्रधनुषी रंगों में उपलब्ध होते हैं। चेरी टमाटर छोटे और गोल होते हैं, जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है। बीफ़ स्टेक टमाटर बड़े होते हैं, आमतौर पर थोड़े टेढ़े-मेढ़े आकार के होते हैं, और मांसयुक्त बनावट वाले होते हैं। बेर टमाटर आकार में अधिक अंडाकार होते हैं, सर्वोत्तम सॉस बनाते हैं क्योंकि उनके गूदे में ठोस सामग्री अधिक होती है। पूर्व काल मे टोमॅटो का सेवन नही करते थे क्यूं की वह एक नाईट शेड वेजीटेबल था। याने वह बीना सुर्य प्रकाश के भी उग जाते है।
!धन्यवाद!!
टर्की, सीरिया और जॉर्डन के मूल निवासी, garden green ,या हरी मटर अब दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्र में उगाई जाती है। बगीचे की मटर से, जिसे खाने के लिए इसकी फली से निकाला जाता है, कोमल खाने योग्य फली वाली दो प्रकार की हरी मटर उपलब्ध हैं, स्नो मटर और शुगर स्नैप मटर। सीधे बेल से तोड़े गए, गार्डन मटर आश्चर्यजनक रूप से मीठे होते हैं, हालांकि संग्रहीत होने पर वे तेजी से मिठास खो देते हैं, शुगर स्नैप मटर और स्नो मटर में गार्डन मटर की तुलना में अधिक जड़ी-बूटियों का स्वाद होता है, शुगर स्नैप भी स्वादिष्ट मीठे होते हैं।
मध्य एशिया में उत्पन्न, लहसुन ने दुनिया को जीत लिया है। इसके स्वादिष्ट तीखेपन और सभी प्रकार के व्यंजनों को समृद्ध करने की क्षमता ने इसे ग्रह पर लगभग हर रसोई में अपरिहार्य बना दिया है। प्याज़ की तरह, लहसुन एक सिर में उगाया जाता है जिसमें अलग-अलग कलियाँ होती हैं। प्रत्येक अपने स्वयं के पेपर रैप में, इसे कैसे तैयार किया जाता है इसके आधार पर, यह हल्का और मीठा या तेजी से गर्म और गंधयुक्त हो सकता है। इसकी दो उप-प्रजातियां हैं, सॉफ्टनेक लहसुन लागू होता है, कागजी तना, जबकि हार्डनेक एक लंबा, वुडी डंठल पैदा करता है, जिसके अंत में एक बीजपोड होता है जो फूल और बल्बिस्ट पैदा करता है। पर लहसुन को जैन धर्म ( समाज) अपने खाने मे वर्जित करते है. वे लोग जमीन के नीचे उगाई गयी केई भी सब्जी नही खाते.
!!धन्यवाद!!
नई दुनिया की खोज से पहले. यूरोप में लोगों के लिए उपलब्ध एकमात्र पुलाव ब्रॉड (fresh green beans),या फवा बीन्स थे। नई दुनिया की फलियों को स्वीकार होने में ज्यादा समय नहीं लगा। आज हर जगह समशीतोष्ण क्षेत्रों में इन्हे उगाए जाते हैं और सैकड़ों प्रकार के होते हैं, कुछ खाने योग्य फली वाले होते हैं जिन्हें पूरी तरह से खाया जाता है और अन्य जिन्हें खाने के लिए फली से हटा दिया जाता है। उत्तरार्द्ध - तथाकथित शेल या शेलिंग बीन्स - वास्तव में सूखे बीन्स के ताजा संस्करण हैं जो आमतौर पर उपलब्ध होते हैं।
!!धन्यवाद!!
लीक संभवतः पूरे यूरोप में पाए जाने वाले जंगली प्याज के वंशज हैं। वे दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं, खासकर उत्तर के ठंडे क्षेत्र में। लंबे, बेलनाकार टिकट, जो कसकर लपेटे गए पत्तों की कई परतों से बने होते हैं, जहां वे मिट्टी से ढके होते हैं वहां सफेद होते हैं और जहां प्रकाश के संपर्क में आते हैं वहां हरे होते हैं। पकाए जाने पर, लीक का स्वाद हल्का होता है, प्याज परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में अधिक संयमित होता है, लेकिन वे कच्चे के समान ही तीखे होते हैं.
!!धन्यवाद!!
आलू की उत्पत्ति 8000 वर्ष पूर्व दक्षिणी अमेरिका में हुई थी। आज, वे दुनिया भर के लोगों का मुख्य भोजन हैं, मुख्य उत्पादक चीन, रूस, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्र में स्थित हैं, आलू का आकार छोटी गेंदों से लेकर बड़े, मुट्ठी भर आकार के होते , और रंग में भिन्न होता है भूरे से गुलाबी, लाल, नीला और बैंगनी तक। उनका पका हुआ स्वाद उमामी से भरपूर होता है, पाँचवाँ स्वाद, जिसे 'स्वादिष्ट' कहा जाता है। चारों तरफ आलू की बनावट मोमी और आटे जैसी होती है, जो उन्हें रसोई में कई उपयोगों के लिए अच्छा बनाती है।
!!धन्यवाद!!
शकरकंद का संबंध सामान्य आलू से नहीं है, न ही रतालू से, जिसके साथ हम कभी-कभी भ्रमित हो जाते हैं। मध्य अमेरिका के मूल निवासी हे शकरकंद , अब वे दुनिया भर में मुख्य कार्बोहाइड्रेट खाद्य स्रोत बन गए हैं, और अब उष्णकटिबंधीय और गर्म, समशीतोष्ण क्षेत्र में व्यापक रूप से खेती की जाती है, अलग-अलग त्वचा और मांस के रंग के साथ शकरकंद की कई किस्में हैं। पकाने के बाद, नारंगी-गुदे वाली किस्में मीठी, नम और मलाईदार होती हैं, सफेद या हल्के पीले गूदे वाली किस्मों की बनावट सूखी और मजबूत होती है।
!! धन्यवाद!!
शतावरी ( Asparagus) दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्र में उगाई जाती है जहां गर्मियों में बारिश या सिंचाई से नियमित पानी मिलता है। इसकी मोटई भाले की मोटाई पेंसिल की मोटाई से लेकर आपके अंगूठे के आकार तक हो सकती है। सभी शतावरी ( Asparagus) या तो हरे या बैंगनी रंग के होते हैं. सफेद शतावरी, जिसे यूरोप में बहुत महत्व दिया जाता है, बस हरा शतावरी है जिसे प्रकाश से दूर उगाया गया है. हरे और बैंगनी शतावरी का स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है, जबकि सफेद शतावरी हल्का और मीठा होता है। शतावरी शरीर को काफी सारे फायदे देती है. यौन संबंध बडाने के लोये पुरुष इसका सेवन अधीक करते है. इसका आप सुप बनाके पी सकते है. या फीर इसे , उबालकर भी खा सकते है.
!!धन्यवाद!!
अरुगुला एशिया और दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी है, अरुगुला दुनिया भर के सभी समशीतोष्ण क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है। जहां इसे रॉकेट, रुकोला और रोक्वेट के नाम से जाना जाता है। इसी तरह के अन्य पौधों को अरुगुला, डिप्लोटैक्सिस एरुकोइड और डी. मुरलिस के नाम से भी बेचा जाता है, जिन्हें अमेरिका और यूरोप में "वॉल रॉकेट" कहा जाता है, और बुनियास ओरिएंटलिस एक तीखी तुर्की किस्म है जिसे "रोक्का" के नाम से जाना जाता है। अरुगुला और वॉल रॉकेट के पत्ते हरे रंग के होते हैं जिनमें मिट्टी जैसा, अखरोट जैसा स्वाद होता है . जो केवल थोड़ा कड़वा होता है जब पत्तियां कोमल और युवा होती हैं . जैसे ही गर्म मौसम आता है, यह आक्रामक, काली मिर्च वाली गर्मी विकसित करता है, रोक्का बनावट में अधिक तीखा और अधिक मोटा होता है, और बेहतर होता है इसे पकाके खाना .
!!धन्यवाद!!
केल एक दक्षिणी यूरोप की जंगली पत्तागोभी के परिवार से है. यह ठंडी जगह पे उगाई जाती है. पर अभी इसे ठंडी जगह से गर्म जगह पर भी उगाई जाती है। घुंघराले पत्तों वाली स्कॉटिश किस्म सबसे अधिक परिचित है। इसमें मौजुद फ्रॉस्ट्स इसकी पत्तियों को मीठा कर देते हैं, जिनकी बनावट मुह मे चबाने जैसी और गोभी का थोड़ा सा कड़वा स्वाद होता है। केल का आप सलाद बनाकर खा सकते है . और इसको स्वस्थ शरीर के लीये ज्युस बनाने के लिये भी उपयोग कीया जाता है.
!!धन्यवाद!!
आज हम सरसों के बारेमे जानेंगे. कली सरसों और सफेद और पीली सरसों दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया की मूल निवासी हैं, भूरी सरसों भारत की मुल नीवासी है, सफेद सरसों लंबे समय से यूरोप और उत्तरी अमेरिका में प्राकृतिक रूप से विकसित हुई है, मध्यकालीन यूरोप में, सरसों एक ऐसा मसाला था जिसे आम लोग खरीद सकते थे। 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसियों ने इसमें अन्य सामग्रियां मिलानी शुरू कर दीं, साबुत सरसों के बीज में वस्तुतः कोई सुगंध नहीं होती है, लेकिन पीसने पर इसकी गंध तीखी होती है, पकाने से तीखी, मिट्टी जैसी सुगंध निकलती है, सरसों का तीखा स्वाद एक एंजाइम द्वारा निर्धारित होता है, जो पानी द्वारा सक्रिय होता है, अंग्रेजी सरसों का पाउडर ठंडे पानी से बनाया जाता है, जो इसके गुणों को विकसित करता है।
आज हम Tabasco सॉस के बारे में जानेंगे, दोस्तो Tabasco एक ऐसा सॉस है , जो करीब करीब हर एक restaurant में पाया जाता हैं, ज्यादा मात्रा में इटालियन और कॉन्टिनेंटल, reastaurant में पाया जाता है, यह एक tabasco नाम के मिर्ची से बनाया जाता हैं, मिर्ची एक विशिष्ठ लाल रंग की होने पर , उसे पेड़ से तोड़ा जाता है, उसके बाद उसे पीस कर बारीक किया जाता हैं, फिर उसे एक लकड़ी के संदूक में डाला जाता है, उसके ऊपर लकड़ी का ढक्कन लगाकर उसके ऊपर नमक डाला जाता है, नमक उस ढक्कन के ऊपर ज्यादा मात्रा में रखते है, फिर उस मिश्रण को तीन साल तक ऐसे ही रखते है, कुछ महीनो में , उस बारीक मिश्रण से gas निकलती है , लकड़ी की बारीक बारीक छेद से वह बाहर आती है, उसी छेद में से थोड़ा थोड़ा नमक उस मिश्रण में मिल जाता है, तीन साल बाद उसे निकलते है, वह बारीक मिश्रण इतना तीखा होता है, की उस तीखे पन को कम करने के लिए उसमे विनेगर डालते है , और ७५% तक उसका तीखा पन कम करते है, और फिर वह मिश्रण बाजार में बेचने के लिए तयार होता है। इस Tabasco सॉस को Mcllhenny company बनाती है, जिसकी स्थापना १८६८ में Avery Island , Louisiana me हुई थी।
!!धन्यवाद!!
आज हम भूत झलोकिया मिर्ची के बारे में जानेंगे। दुनिया में सबसे ज्यादा मिर्ची को खाया जाता है, सौ, से भी अधिक जाति के मिर्ची दुनिया में पाए जाते है, हर एक मिर्ची का स्वाद अलग अलग आता है, हर एक में कम ज्यादा तीखापन होता है, भारत दुनिया का एक मात्र ऐसा देश है। जो सबसे ज्यादा मिर्ची की उत्पाद करता है , सबसे ज्यादा भारत में मिर्ची की खेती की जाती है, मिर्ची खाने में स्वाद लाती है, पर कभी कभी ज्यादा मिर्ची खाने में डालने से , खाने का स्वाद बिगाड़ भी सकता है। आप मिर्ची के बहुत से प्रकार जानते होगे , पर आज हम भारत के एक बहुत ही तीखे मिर्ची के बारे में में जानेंगे, यह मिर्ची भूत झालोकिया , Ghost chilli के नाम से प्रसिद्ध है, ये दुनिया की सबसे तीखी मिर्ची है। इसका। नाम गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड में शामिल हैं, इसकी खेती , भारत के अरुणाचल प्रदेश, आसाम, मणिपुर और नागालैंड में की जाती हैं।
!!धन्यवाद!!
आज हम मूंगफली के बारे में जानेंगे। मूंगफली दाल के परिवारसे अति है, यानी इसकी गिनती दाल में होती है। मूंगफली की मुख्य पैदाइश मध्य और दक्षिण अमेरिका में हुई है। याने इसकी जन्म भूमि अमेरिका है। आज मूंगफली करीब करीब सभी देशों में उगाई जाती है, जैसे अमेरिका , चाइना, भारत, इंडोनेशिया, नैजेरिया, मूंगफली जमीन के नीचे उगती है, एक मूंगफली में एक दो या फिर तीन दाने होते है। मूंगफली को कई प्रकारसे खाने में उपयोग करते है। इसका तेल भी निकला जाता है। सेहत के लिए बहुत ही फायदेमंद होती है।
!!धन्यवाद!!
आज हम क्विनोआ के बारे में जानेंगे। क्विनोआ दक्षिण अमेरिका में पाने जाने वाला एक प्रकार का (grain) धान है, जिसके दाने बहुत ही बारीक और गेहूं के रंग जैसे होते हैं। भारत में इसे बथुआ के नाम से जाना जाता है। अमरंथ नाम के फैमिली के अंतर्गत आता है। यह बहुत सारे पोशाक तत्व से भरा है , पर इसमें सबसे ज्यादा मात्रा में फाइबर और प्रोटीन पाया जाता है, फाइबर हमारे पेट में मौजूद सभी तरह के दुषिति को साफ करता है, और प्रोटीन हमे ताकत, शक्ति देता है। इसे हम कही तरीके से खा सकते हैl इसे हम सुबह pancake बनाके खा सकते है, ईसकी खीर भी बना सकते है, इससे हम सलाद भी बना सकते है , आपके स्वाद अनुसार इसे आप खा सकते है।
!!धन्यवाद!!
आज हम लीक्युर के बारेमे जानेंगे, जब हम किसी भी flavours में spirit याने , शराब मिलाते है तब उसे हम लीक्युर कहते हैं। उस लीक्युर में flavours ज्यादा और शराब कम होती हैं। उदाहरण देते हुवे बेलिस एक लिक्युर है इसमे कॅफी दुध की क्रीम थोड़ी सुगर और अंत में आयरीश व्हीस्की डालते है .
!!धन्यवाद!!
आज हम वोडका के बारे में जानेंगे, दोस्तो वोडका एक राशिया का पेय है , याने इसकी शुरवाय राशिया में हुई , पर और एक देश है, पोलैंड उनका ऐसा कहना है की इसकी शुरवात हमने ही की है , पर इसका कही भी लिखित सबूत नहीं है, इसीलिए हम रसिया को ही वोडका का जनक मानते है, वोडका का मतलब है पानी से बनाया हुव, वोडा का मतलब है पानी, वोडका एक साफ पानी जैसा दिखने वाला अल्खोलिक(जिसमे नशा है) पेय है। पहिला वोडका आलू (बटाटा) से बनाया गया , इसको दवाई को तोर पर बनाया गया था , बहुत ज्यादा बुखार को कम करने के लिए इसे इस्तमाल किया जाता था।
!!धन्यवाद!!
आज हम शैम्पेन के बारे मे जानेंग . प्रान्स देश के अंतर्गत ऐक क्षेत्र आता है. उस क्षेत्र का नाम शैम्पेन हे. वहां जोभी स्पार्कलीग वाईन बनती है, उसे हम शैम्पेन कहते है. इसका सीधा अर्थ, प्रान्स के शैम्पेन जगह पर बनी स्पारकिलोग वईन को हम शैम्पेन कहेंगे . और बाकी के देशो और अन्य जगहो पर बानी स्पार्कलिंग वाईन को हम शैम्पेन नही कह सकते है . ऊसे हम स्पार्कलिंग वाईन ही कह सकते हे . शैम्पेन बनाने के लीये मुख्य तीन प्रकार के अंगुर (grapes) का उपयोग किया जाता है . एक Chardonnay दुसरा Pinot noir तीसरा Pinot Meunier इसमेसे पहीला जो अंगुर हे Chardonnay वह सफेद है बाकी के जो दो अंगुर है वे लाल रंग के है . फीर भी शैम्पेन का रंग सफेद होता है . जो दो लाल रंग के अंगुर है . उनकी त्वचा का रंग खाली लाल होता है . बाकी जो अंदर का पल्प रहता है वह सफेद ही रहता है. इसीलिये शैम्पेन सफेद रंग की होती है .
हर एक देश मे Sparkling वाईन को एक उलग नाम है . जैसे इटली मे जो Sparkling वाईन बनती है उसे Prosecco.कहते है . स्पेन मे जो बनती है उसे Cava कहते है . भारत ओर अन्य जगहो पर जो बनती है उसे Sparkling वाईन कहते हे .
!!धन्यवाद!!
आज हम जानेगे मीड क्या है . मीड एक प्रकार Alcoholic Beverage है. पर हम इसे बियर नही कह सकते क्यु की बीयर और मीड को . बनाने का प्रोसेस अलग है . मीड fermented Honey और पानी से बनाई जाती है.याने मीड का मुख्य सामग्री शहद और पानी है इसमे और अच्छे स्वाद के लीये,फल ओर कुछ खास किस्म के मसाले भी डालते है . उदाहरण , मार्केट मे Apple Cider मीड और Coffee मीड आपको देखने मोलेगी . मीड मे ज्यादा नशा नही होती, बीयर सेभी कम नशा मीड मे होती हे .
!!धन्यवाद!!
आज हम johnni walker डबल ब्लैक लेबल व्हिस्की के बारेमे जनेंगे, डबल ब्लैक व्हिस्की aged व्हिस्की नही है, पर इसमें जो भी ब्लेंडेड व्हिस्की मिलाए जाते है , वे aged व्हिस्की हो सकते है, फिर भी मार्केट में इसकी कीमत , ब्लैक लेबल व्हिस्की से ज्यादा है ,यह व्हिस्की भी ब्लेंडेड स्कॉच व्हिस्की है, डबल ब्लैक लेबल व्हिस्की मे 40 प्रकारके व्हिस्की को मिलाया जाता है , उनमें दो सिंगल माल्ट व्हिस्की को मिलाया जाता है, वह एक है TALISKER और LAGAVULIN,इन दोनो व्हिस्की के वजह से डबल ब्लैक व्हिस्की इतनी कीमती है।इस व्हिस्की को दो अलग प्रकारके barrel में mature किया जाता है।एक American bourbon oak barrel और दूसरा Sherry oak barrel , अमेरिकन व्हाइट baral को अंदर से काफी हद तक जलाया जाता है , इसी वजह से इस व्हिस्की को अलग स्वाद आता है , उसके बाद इसे sherry ओक barrel में डालके mature करते हैं।
!!धन्यवाद!!
आज हम ब्लॉक डॉग के बरेमे जानेंगे, ब्लॉक डॉग का नाम , किसी भी काले कुत्ते के नाम पर आधारित नही है, एक व्यक्ती थे जिनका नाम वॉल्टर मिलार्ड था उन्हे मछली पकड़ने का बहुत शौक था ' उनका जो मछली पकडनेका काटा था ' उसी का नाम ब्लॉक डॉग था . इसी के उपरसे उन्होने व्हीस्की का नाम ब्लॉक डॉग रखा ।
!!धन्यवाद!!
Fortified वाईन के बारे मे जानेंगे, वाईन की गुणवत्ता, और उसकी आयु बड़ाने के लिए उसमे ब्रांडी डालते हैं, उसी को fortified वाईन कहते हैं, ब्रांडी भी अंगूर के जूस से ही बनती है, fortified वाईन बाकी वाईन की तुलना में नशे की मात्रा अधिक होती हैं।
!!धन्यवाद!!
आज हम जॅपनीज साके के बारे मे जनेग, जापान में इसे साके के नाम से बुलाते है , और फिर पूरे विश्व में, साके जापान का स्वागत पेय है, साके को चावल से बनाया जाता है, इसको बनाने के लिए अच्छे किस्म का चावल लेते है, फिर उसको उबालते है , उबालने के बाद उस चावल को ठंडा करने के लिए रखते है, उसके बाद, उसमे (koji) कोजी नाम का खास किस्म का जपनीस चावल को, एकसात मिलाक,फिर उसमे पानी और यीस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाया जाता है। कुछ महीने उसे fermentation के लिए छोड़ देते है। उसके बाद उसे निकालके, उसमेस किसी दबाव से पूरा जूस निकालते है , उसके बाद फिल्टर करके साके तयार होती हैं। साके को छोटे छोटे कप में पीने के लिए देते है। साके को ठंडा और थोड़ा गर्म करके पीते है।
!!धन्यवाद!!
आज हम vermoth के बरे मे जानेंगे, vermouth ki शुरुवात १८ century में Itali में हुई थी, इसे पहिले औषधि के तौर पे उपयोग किया जाता था।VERMOUTH को नाही वाईन बोल सकते है और नही (liquour) शराब, पर vermuoth को आप armotized flavour wine बोल सकते है ,vermou वाईन से बनती है, उसके अंदर herb याने जड़ी बूटी, कई तरह के मसाले , कई प्रकार के seed , डालके उसे बनाया जाता है, इसके अंदर ७५% वाईन होती है । Vemouth को nit नही पिया जसकता है , याने उसे सबूत नहीं पिया जा सकता है । उसमे कुछ न कुछ मिलाया जाता है। जैसे इसे आप soda में मिलाकर पी सकते है, bermouth को martini cocktail, nigroni, Manhattan cocktail, को बनाने ने में इसका उपयोग करते है। Vermuoth के प्रकार, Dry vermuoth, sweet vermouth, rose vermouth, dry vermouth याने जब आप इसको पियेंगे तो ये आपके मुंह को आप अंदर से सुखा हुवा महसूस करोगे , उदाहरण देते हुवे, जब आप काली चाय में ज्यादा मात्रा में चाय पत्ती डालकर पीवोगे तो आप के मुंह में जो आप अनुभव करोगे , वैसा ही अनुभव आप vermouth dry पीने के बाद करोगे। वर्माउथ
!!धन्यवाद!!
आज हम Irish whiskey के बरे मे जानेंगे, Irish व्हिस्की को John Jamsen ने 1780 में इसकी शुरुवात की, वह एक स्कॉटिश व्यक्ति था।तबसे यह व्हिस्की पूरे विश्व में मशहूर हैं, यह व्हिस्की , (malted barley), अंकुरित जौ, (unmalted Barley), बिना अंकुरित जौ, और (grain), याने गेहूं , इस तीन मिश्रण से यह व्हिस्की बनती है, यह व्हिस्की को triple distil किया जाता है, इसका मतलब, इस व्हिस्की को तीन बार , उबालकर उसकी भाप को ठंडा करके एकत्रित करते हैं। इसी वजहसे यह व्हिस्की बाकी व्हिस्की से अलग होती है।इसका स्वाद भी बहुत ही शानदार होता है। इस व्हिस्की को pot steel distillation process and column steel distillation process, यह दोनो प्रक्रिया को irish व्हिस्की बनाने के लिए प्रयोग करते हैं। इस व्हिस्की को aged करने के लिए २ प्रकार के barrle का उपयोग करते है, एक अमेरिकन फ्रेश oak barrels और दूसरा , sherry oak barrel, इसके बाद जैसे ही एजिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती हैं, तब इस दोनो को एकसाथ मिलाकर Irish व्हिस्की को बनाया जाता हैं।
!!धन्यवाद!!
आज हम Jack Daniels व्हिस्की के बरे मे जनेगे, Jack Daniels एक tenessy american whiskey है, इसका मतलब इस व्हिस्की को अमेरिका के tenessy नाम के जगाह पर बनाया गाय है, Jack Daniels world की प्रसिद्ध व्हिस्की मे से एक है, Jack Daniels मे 80% (corn) मका, 12%(बार्ली), जो, ऑर 8% राय से बनती हैं, इस व्हिस्की को fermantation करणे के लिये tenessy spring water का उपयोग करते हैं, मतलब ऊस जगह का झरणे का पाणी, Jack Daniels व्हिस्की के लेबल को अगर आप द्यान से देखोगे तो ऊस पर sour mash लिखा होता है, इस्का मतलब इस व्हिस्की के नये batch मे पुराने fermemtation का का तोडासा मिश्रण डालते है. इस व्हिस्की को मेपल लाकडी के कोयले से फिल्टर करते हैं, याने मपल लाकडी को जलाकर कोयला बनाते है, फिर उसे ठंडा करके , एक बडे से ट्यांक मे डालते है, वाह ट्यांक दास फीट लांब ऑर दास फीट चौडा होता है,फिर उसके उपर से ऊस व्हिस्की को धीरे धीरे छोड ते है, उसके बाद उसे अमेरिकन नये ओक बरेल मे डालके ege करके राखते है, याने अमेरिकन लाकडी के संदुक मे. यह लाकडी का संदूक अंदर से जलया हूवा राहते है.तब जके Jack Daniels व्हिस्की बनती है.
!!धन्यवाद!!
आज हम बरबन व्हिस्की के बारे मे जानेगे, अमेरिका के किसी एक जागेका नाम bourbon county Kentucky है, बरबन एक अमेरिकन व्हिस्की है , हर एक अमेरिकन व्हिस्की बरबन नही होती , बरबन व्हिस्की बनाने के लिए कुछ नियम लागू किए गए हैं, उसी नियम के अनुसार बरबन व्हिस्की को बनाया जाता है, जब भी बरबन व्हिस्की अमेरिका के Kentucky नाम के जगह पर बनाई गई होगी और उसके नियम के अनुसार ही, बनाई गई होगी , तभी बरबन व्हिस्की के बोतल पर kentucky bourbon व्हिस्की लिखा जायेगा, बरबन व्हिस्की को बनाने के लिए 51% या 70% तक मका (corn) से बनाई जाती है , बाकी उसमे जौ,या राय का उपयोग किया जाता हैं। बरबन व्हिस्की को अमेरिकन फ्रेश, नए ,oak wood barrels में age किया जाता हैं।उस नए लकड़ी के संदूक को अंदर से जलाया जाता है.उसके बाद उसमें व्हिस्की को 4 साल तक
!!धन्यवाद!!
आज हम फेलर्नम सिरप के बारे मे जनेगे, यह एक non alcoholic syrup हैं, फेलर्नम सिरप सक्कर और मसाले से बनता है, पाहिले सक्कार को पाणी मे मिकाकर , धिमी आंच पे उबालने, राखते है फिर उसमे , बदाम , कलिमिरी, लवंग , दालचिनी, चक्री फुल , आदी मसाले दलके उसे अच्छी तरह उबालते है, फिर उसे छान के एक बोटल मे राखते है, यह सिरप का उपयोग (कॉकटेल) शराब वला ड्रिंक , या (मॉक्टेल) बिना शरब वाला ड्रिंक मे करते है, इस सिरप का उपयोग ज्यादा तर , थंड के मोसम ओर बारीश के मोसम मे करते हैं, आप यह सिरप घर पर भी बना सकते हैं , रम के साथ यह ऑर भी बेहतरीन लागता है ,
!!धन्यवाद!!
आज हम वाईन के बारे में जानेंगे, वाईन किसी भी पके हुवे फल से बना सकते है, जैसे apple, strawberry, grapes, जिस किसी भी चीज में शक्कर की मात्रा है , उस चीज से आप वाईन बना सकते हो, वाइन पके हुवे fermented अंगुर के जूस से बनाई जाती है, अंगुर का जूस निकालने के बाद उसमे यीस्ट डालकर कुछ दिन रखते हैं, ऐसा करने से , यिस्ट फल के जूस में मौजूद शक्कर को खाके, शराब में बदल देता है,
Suagar+yeast= Alcohol+Carbon dioxide+flavors यह वाईन बनाने का आसान सा फॉर्मूला है।
।।धन्यवाद।।
सिंगल माल्ट व्हिस्की किसे कहते है। और वह व्हिस्की कैसे बनती है , सिंगल माल्ट का मतलब एक ही अंकुरित (barley) जौ, से बनी हुई शराब, और ये व्हिस्की एक ही जगह पर बनी हुई शराब है, इस व्हिस्की की पुरी प्रक्रिया एक ही जगह पर होती है , याने एक ही डिस्टलरी में बनी होती है, याने एक ही कारखाने में बनी हुई व्हिस्की ,ये व्हिस्की बनाने के लिए (pot steel distillation process) का प्रयोग करते हैं। सिंगल माल्ट व्हिस्की को कम से कम ३ साल तक अमेरिकन व्हाइट oak barrel में age करके रखते हैं। याने लकड़ी के संदूक में इसे ३ साल तक ऐसे ही रखते हैं, ऐसा करने से व्हिस्की को एक अलग स्वाद और अलग रंग नैसर्गिक तरीकेस आता है। यह प्रक्रिया ज्यादा करके single malt Scotch व्हिस्की में करते है । याने जो व्हिस्की स्कॉटलैंड में बनती है। हर एक देश अपने अपने तरीके से व्हिस्की को age करता है ,
।।धन्यवाद।।
हम cognac के बारे में जानेंगे, कोण्यक एक प्रकार की ब्रांडी है , पर हम उसे ब्रांडी नाही कह सकते है. उसे हम conagac ही कहते है, क्यूंकी cognac फ्रान्स देश के एक जगेका नाम है , जहा पर सबसे बेहतरीन cognac बनती हैं, cognac नाम के जगह पर बनी ब्रांडी को cognac ही कहते हैं। cognac खास किस्म के अंगूर से बनती है, जिसे UGNI BLANC (white grape) कहते है , उसके अलावा उसमे और तीन प्रकार के अंगूर को इस्तमाल करते है।उस अंगूर का जूस निकाल के उसमे यीस्ट डालकर farmentation को रखते है , fermentation के बाद उसे डिस्टिल प्रक्रिया शुरू करते है , याने उस लिक्विड को उबालते है, और जो भाप बनकर तैयार हुआ तरल पदार्थ(cristel clear) मिलता है, उसे कम से काम २साल के लिए age करते हैं। याने उसे एक oak wood cask me कम से कम २ साल के लिए छोड़ देते है।तब जाके बेहतरीन ब्रांडी cognac तयार होती है ,cognac के बोतल पर कुछ शब्द लिखे होते है , जैसे A.C, V.S, V.S.O.P, X.O, VINTAGE
A.C = कम से कम २ साल और इससे ज्यादा समय तक age किया गया , V.S = very superior , या very special, इसका मतलब इसे कम से कम 3 साल या उससे ज्यादा समय तक age किया गया है। V.S.O.P=very superior old pale, इस ब्रांडी को कम से कम ५ साल तक age किया गया है, या उससे ज्यादा, X.O= extra old , कम से कम ६ साल या उससे ज्यादा कभी कभी १५ साल या २० साल पुरानी ब्रांडी भी इसमें रहती है , यह ब्रांडी बहुत ही शानदार और बहुत महंगी होती हैं। VINTAGE= उसका मतलब किसी मौसम में या किसी समय बहुत ज्यादा मात्रा में अंगूर की बेहतरीन फसल हो गई हो, उस अंगूर से cognac बनती हैं उसे vintage कहते है, ऐसे cognac के बोतल पर उस समय की तारीख लिखते हैं, जिस समय अच्छे अंगूर की फसल होई थी,
Cognac को हमेशा खाना खाने से पहले या खाना खाने के बाद पीना चाहिए, क्यों कि इसका स्वाद बहुत ही dry hota है, ये आपके मुंह का स्वाद बिगड़ सकता है , dry ka मतलब सूखा नही , spirit की भाषा में , एक उदाहरण देते हुए, जब आप बिना शक्कर डालकर और ज्यादा मात्रा में चाय पत्ती डालकर चाय पीते है और जब उसका स्वाद आता है उसे dry कहते हैं, ब्रांडी को हमेशा ब्रांडी balloon ग्लास में पीना चाहिए, उस ग्लास में गरम पानी डालकर अच्छी तरह से गरम करना चाहिए , उसके बाद पानी को फेककर अच्छी तरह से पोंछ कर तुरंत उसमे ब्रांडी को डालना चाहिए, ऐसा करने से ब्रांडी का बेहतरीन स्वाद का आप आंनद ले सके , cognac को हमेशा nit याने बिना किसी मिलावट के पीना चाहिए।
।।धन्यवाद।।
हम ब्रँडी के बरे मे जनेंगे, ब्रांडी 🍇अंगूर के ज्यूस से बनती, अंगूर के जूस मे येस्ट डालकर उसे कुछ दिन ऐसे ही रखते है, इस प्रक्रिया को fermentation कहते। है , (यिस्ट शुगर को खाकर शराब(अल्कोहल) में बदल देता है, ) उसके बाद उसे डिस्टिल करते है , याने उस तरल पदार्थ को उबालते है, उसके बाद जो बाफ निकलकर ठंडी होती , उसका जो लिक्विड तयार होता है उसे डिस्टिल प्रक्रिया कहते है। उसमे कभी कभी caremal डालकर उसे सुनेहरा कलर देके बाजारों में बेचने के लिए तयार करते है। या फिर उस लिक्विड को किसी लकड़ी के संदूक में कुछ महीने रखते है , उसे (oak wood cask) कहते हैं, ऐसा करने से ब्रांडी को एक अलग स्वाद आता है,और नैसर्गिक रंग याने सुनेहरा गोल्डन कलर जैसा होता है,अंगुर के ज्युस के अलावा, ब्रांडी सफरचंद, चेरी, प्लम से भी बन सकती है, अगर ब्रँडी किसी फल के ज्यूस से बानेगी तो ऊस बोत्तल पर ऊस फल का नाम आयेगा, जैसे apple से बनेगी तो apple ब्रांडी लिखेंगे, पर अंगुर के ज्यूस से बनेगी तो उस पर खाली ब्रांडी लिखेंगे ,
ब्रांडी के खाना खाने से पहले या फिर खाना खाने के बाद पीना चाहिए , क्यों की वह बहुत ही dry हाेती हैं, यहां dry का मतलब सूखा नही है , एक उदाहरण देते हुए, जब आप बिना शक्कर के काली चाय बहुत ज्यादा मात्रा में चाय पत्ती डालकर पीते हो , और जो उसका स्वाद आप को आएगा उसे spirit के भाषा में dry कहते है, वह आपके पूरे मुंह का स्वाद बिगड़ सकता है, उसे dry कहते है , इसीलिए ब्रांडी को खाना खाने के बाद पीना चाहिए, ब्रांडी को बिना किसी मिलावट के ही पीना चाहिए याने उसमे कुछ भी नही मिलना चाहिए, आप जिस ग्लास में ब्रांडी पीते ही उसे पहिले गरम पानी डालकर थोड़ा उस ग्लास को गरम कर लेना चाहिए, ऐसा करने से उसका स्वाद बहुत अच्छा आता है। क्या है ब्रांडी
।।धन्यवाद।।
आज हम जिन के बारे में जानेंगे, जिन एक अल्खोलिक स्पिरिट है , याने एक प्रकार की शराब है , जिसे जदातर पुरुषो से अधिक महिला इसका सेवन करती है , जिन जूनिपर नाम के बेरी से बनती है , और किसी भी ग्रेन यानी धान से बनता है , fermentation के बाद उसे डिस्टिल किया जाता है , याने उस तरल पदार्थ को उबाला जाता है , और जो भाप बनके ठंडी होने के बाद जो तरल पदार्थ मिलता है, उस प्रोसेस को , डिस्टल कहते है, डिस्टिल प्रक्रिया करते समय उसमे जूनिपर बेरि डालते है, और कुछ मसाले भी डालते है , जैसे , कालीमीर, अक्खा धनिया और बहुत कुछ डालते है, उसे बोटेनिकल कहते है जिस में जदतर जूनिपर बेरी होती है, जिन को कभी भी age नही करते , याने जिन को बनाने के बाद उसे सीधे तौर पे बॉटल में डालते है, और मार्केट में बेचते हैं,
।।धन्यवाद।।
आज हम बीयर के बारे में जानेंगे, बियर का इतिहास इजिप्त से शुरू होता है, पहिली बियर इजिप्त में बनाई गई थी ,बीयर का उपयोग दवाई की तौर पर इस्तमाल किया जाता था , आज बीयर हर एक देश में बनाई जाती है. बीयर एक बहुत ही कम नशे वाला पेय है , इसमें कम मात्रा में नशा होती है।इसमें 5% alcohole होता है , मतलब एक बियर के बोतल में 5% अल्कोहल और 95% पानी होता है ।बियर को बनाने के लिए मुख्य चार तरह के पदार्थ का उपयोग किया जाता है , पहिया यिस्ट दूसरा अंकुरित बर्ली तीसरा हॉप्स और चौथा पानी यह बीयर के ४ मुख्य पदार्थ है. बीयर बनाने के लिए पानी बहुत ही महत्पूर्ण भुमिका निभता है। जो भी बीयर बनाता है वह पानी को ध्यान से और कई उपकर्ण से जांच करता है की इसमें कितने प्रकारके मिनरल है ।बियर बनने के लिये 6 प्रकर के मिनेरल पनि मे होन जरुरि है। 1Bicarbonate,2.Sodium,3.Chloride, 4.Sulfate,5.Magnesium and 6.Calcium , बीयर के मुख्य दो प्रकार होते है एक लागर और एक येल, लगर बीयर ठंडी प्रक्रिया में बनाई जाती है और उसमे जो यिस्ट का उपयोग किया जाता है उसे(saccharomyces uvarum ) इस प्रक्रिया को bottom fermentetion कहते हैं।और येल बीयर गरम प्रक्रिया में बनाई जाती है , येल बीयर बहुत ही डार्क कलर की होती है जो रोस्टेड बरली से बनाई जाती है, और इस बीयर को गरम प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है,इसी वजह से वह बहुत ही डार्क नजर आती है. इस बीयर को बनाने के लिए जो यिस्ट का उपयोग किया जाता है वह है(saccharomyces carevisine ) इस प्रक्रिया को top fermentetion कहते है।हॉप्स होता है जो अंकुरित फूल की तरह होता है यह हॉप्स बीयर को टेस्ट देता है ज्यादा हॉप्स डालने से बीयर कड़वी हाेती है. बीयर को बनाने के लिए और एक पांचवा पदार्थ भी डालते है जिसे हम addjunck कहते है और ओ है चावल , corn कोरिएंडर ऐसे बहुत कुछ डाल सकते है , जिसके कारण बीयर को बहुत ही अच्छा स्वाद आता है।.
।।धन्यवाद।।
मेरिनेशन और मैक्रेशन। मैरिनेट , मैकरेट मे क्या कोई अंतर है ?? व्यावहारिक रूप से बोल रहा हूँ नहीं। दोनों में भोजन को कुछ समय के लिए स्वादिष्ट तरल में भिगोना शामिल है। मुख्य अंतर यह है कि मेरिनेटिंग एक शब्द है जिसे हम मांस और सब्जियों पर लागू करते हैं और मैकरेटिंग वह शब्द है जिसे हम फलों पर लागू करते हैं।
। । ध न्य वा द। ।
|
|
|
पिज्जा बेस के विभिन्न प्रकार..। पिज्जा का एक लंबा और पुराना इतिहास है, आमतौर पर माना जाता है कि पहला पीज्जा 1800 के दशक के दौरान इटली में नेपल्स शहर में बनाया गया था। पतला और चपटा था जिस पे टमाटर की चटनी और चीज डालके बनाया गया था. यह देखते हुए कि पिज़्ज़ा की उत्पत्ति नेपल्स में हुई है, पिज़्ज़ा को मूल इटालियन पिज़्ज़ा माना जाता है।
न्यूयॉर्क स्टाइल पिज्जा। न्यू यॉर्क स्टाइल क्रस्ट बाहर से थोड़ा क्रिस्पी होता है, फिर भी नरम और इतना लचीला होता है कि बड़े स्लाइस को आधा मोड़कर खाने में आसान हो जाता है। न्यू यॉर्क स्टाइल पिज़्ज़ा क्रस्ट को इसके उच्च ग्लूटेन ब्रेड के आटे और न्यूयॉर्क शहर के पानी में मौजूद खनिजों से इसका अनूठा स्वाद और बनावट मिलती है।
लुइस १३ पिज्जा। लुइस १३ पिज्जा , विश्व का सबसे महंगा पिज्जा है । इसकी कीमत ९लाख से भी ज्यादा है, इस पिज्जा को कार्बिनिक अरब के आटे से बनाया जाता है , इस आटे को गूंध कर ७२ घंटे रखा जाता है फिर उसमे आस्ट्रेलिय के मारी नदी से लाए गए गुलाबी नमक को उसमे स्वादा नुसार डाला जाता है. फिर उसपे कही तरह की महंगी टॉपिंग डाली जाती है , यह पिज्जा खाने के लिए आप को ७ दिन पहिले आर्डर देना होगा ,
फ्लैटब्रेड क्रस्ट…। फ्लैटब्रेड पिज्जा आमतौर पर ,यह क्रस्ट स्टाइल हल्का और पतला होता है, जो इसे कम खाने वाले व्यक्ति के लिए बनाया गया है।
थिक क्रस्ट.. ट्रेडिशनल पैन पिज्जा। निश्चित रूप से पतली क्रस्ट नहीं है, और लगभग आधा इंच मोटी क्रस्ट पिज्जा किस्मों की कम से कम मोटी, अधिकांश पिज्जा प्रेमी के लिए पारंपरिक पैन पिज्जा अच्छा माध्यम है। यह खाने में एकदम नरम होता है , जिसे आसानीसे चबाया जाता है
डीप डिश पिज्जा। डीप डिश पिज्जा जिसे आमतौर पर शिकागो स्टाइल पिज्जा के रूप में जाना जाता है, यह पिज्जा २ इंच मोटा होता है इसे dip dish Pizza भी कहते है ,इस पिज्जा बनाने के लिए मक्के के आटे का भी उपयोग किया जाता है । जो लोग पेट भर कर खाते है उनके लिए यह सबसे अच्छा पिज्जा है. इसके ऊपर आप कोई भी टॉपिंग डाल सकते है ,
सिसिलियन पिज्जा। सिसिलियन पिज्जा अपने मोटे, आयताकार आकार के क्रस्ट के लिए जाना जाता है जो अक्सर एक इंच से अधिक मोटा होता है। सिसिली के अप्रवासी इन व्यंजनों को अपने साथ संयुक्त राज्य में ले आए, और सिसिली शैली का पिज्जा ऊपरी मिडवेस्ट और पूर्वी तट के बड़े मेट्रो क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय है।
वुड फ्राइड पिज्जा कई वैरायटी में आ सकता है। इसे लकड़ी को हलके ईंट या मिट्टी के ओवन के अंदर उच्च बेकिंग तापमान में पकाया जाता है।इसका स्वाद, गहरे, धुएँ के रंग का स्वाद और हल्का चारकोल जैसा होता है। इस गाढ़े ब्रेड को हर्ब से भिगोया जाता है और बेक करने से पहले जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है, फिर आपकी पसंद के टॉपिंग के साथ कवर किया जाता है, जिससे क्रस्ट का स्वाद और बनावट चमकने लगती है।
पिज्जा के लिए किस प्रकार के चीज़ का उपयोग किया जा सकता है और उनकी विशेषताएं क्या हैं पिज़्ज़ा बनाने में इस्तेमाल होने वाली सबसे पॉपुलर चीज़ मोज़ेरेला (लगभग 30%), प्रोवोलोन, चेडर और पार्मेसन हैं एम्मेंटल, रोमानो और रिकोटा को अक्सर टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है और पिज्जा के लिए विशेष रूप से निर्मित संसाधित पिज्जा पनीर बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं।
। । ध न्य वा द। ।
